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常用的面包装饰基本馅料

  发布时间:2008年11月27日 此新闻已被浏览 1116

奶酥馅:

配 方:
A.黄奶油 150g  细砂糖 100g
B.鸡 蛋 50g
C.玉米淀粉 35g  奶 粉 150g  蛋奶香粉 5g

制 法:A料先打发,然后分次加入鸡蛋拌匀,再加入C料拌匀。

黄金酱:

配方:

全 蛋         4个
糖 粉         240g
食 盐         30g
清 水         560g
玉米淀粉      100g
牛油香粉      15g
熔化酥油      1400g
白 醋         10g

制法:

1.取一部分水先溶化淀粉,其它水和糖、盐煮开,再加入淀粉稀浆冲入成糊状。

2.冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油,打好后加入白醋即可。

香芋馅:

配方:

芋 头           500g
细砂糖          200g
奶 粉           50g
牛 奶           70g
黄奶油          50g
香芋色香油      少许

制法:芋头先煮熟,然后放入搅拌机中搅成糊状,再加入砂糖等料拌匀。

麦提沙朱古力酥粒馅制法:

A. 黄奶油             100g
    糖  粉             50g
    细  糖             50g
B. 低筋粉             200g
    可可粉             50g
C. 朱古力色香油       适量

制法:

1.A料先拌匀。

2.B料加入混合均匀,再加入C料拌匀,最后用手搓成细粒状。

麦提沙馅制法:

配方:

黄奶油             1000g

糖  浆             1000g

朱古力酱           适量

制法:

1. 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发(呈浮松状)。

2. 糖浆缓缓加入,慢速搅拌至均匀,再加入朱古力酱慢慢拌匀。

糖浆制法:

配方:

砂 糖             1000g
清 水             400g

制法:

1. 先将清水放入锅中烧热,再加入砂糖一边搅拌煮至水开。

2. 煮开之后不能搅拌,然后煮炼至110℃即可出锅。

洛克皮

甜面包面团         320g
黄奶油             300g
高筋粉             300g

制法:充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上,再醒发。

酥粒:

A 奶油               120g
  糖粉               100g
B 全蛋               1个
C 低筋粉             300g
  奶粉               50g

制作:1、将A部份拌匀
      2、加入C部份拌匀
      3、加入B部份拌匀

泡芙糊:

A 清  水               750g
  奶  油               380g
  沙拉油               380g
B 高筋粉               380g
C 全  蛋               600g

制作:1、A部份煮沸
      2、加入过筛B部分边搅边煮熟
      3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀

千岛沙拉酱:

A.淡  奶             200g
   玉米粉             150g
   包  菜             1000g
B.清  水             300g
   糖                 240g
   盐                 30g
C.蛋  白             240g
D.沙拉油             1500g
E.白  醋             50g
   柠檬汁             50g
F.椰子浆             300g

制作:1、A部分拌成糊化
      2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
      3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
      4、加入E部分拌匀
      5、加入F部分拌匀

汉堡馅:

A   五花肉               500g
B   全  蛋               3个
    咸方包               4片
C   味  精               10g
    黑胡椒               5g
    五香粉               3g
    玉米粉               50g
D   洋葱(碎)           100g

制作:1、先把A部分搅烂待用
      2、B部分混合浸泡
      3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
      4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。

烤蛋皮:

全  蛋               1000g
火腿丁               100g
味  精               10g
食  盐               10g
葱  花               100g

制作:1、烤盘预热
      2、把全部材料拌匀即可
      3、烘烤150℃/150℃


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