奶酥馅：
配 方：
A．黄奶油 150g 细砂糖 100g
B．鸡 蛋 50g
C．玉米淀粉 35g 奶 粉 150g 蛋奶香粉 5g
制 法：A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。
黄金酱：
配方：
全 蛋 4个
糖 粉 240g
食 盐 30g
清 水 560g
玉米淀粉 100g
牛油香粉 15g
熔化酥油 1400g
白 醋 10g
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋馅：
配方：
芋 头 500g
细砂糖 200g
奶 粉 50g
牛 奶 70g
黄奶油 50g
香芋色香油 少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。
麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A． 黄奶油 100g
糖 粉 50g
细 糖 50g
B． 低筋粉 200g
可可粉 50g
C． 朱古力色香油 适量
制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。
麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油 1000g
糖 浆 1000g
朱古力酱 适量
制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。
糖浆制法：
配方：
砂 糖 1000g
清 水 400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。
洛克皮
甜面包面团 320g
黄奶油 300g
高筋粉 300g
制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。
酥粒：
A 奶油 120g
糖粉 100g
B 全蛋 1个
C 低筋粉 300g
奶粉 50g
制作：1、将A部份拌匀
2、加入C部份拌匀
3、加入B部份拌匀
泡芙糊：
A 清 水 750g
奶 油 380g
沙拉油 380g
B 高筋粉 380g
C 全 蛋 600g
制作：1、A部份煮沸
2、加入过筛B部分边搅边煮熟
3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱：
A．淡 奶 200g
玉米粉 150g
包 菜 1000g
B．清 水 300g
糖 240g
盐 30g
C．蛋 白 240g
D．沙拉油 1500g
E．白 醋 50g
柠檬汁 50g
F．椰子浆 300g
制作：1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
4、加入E部分拌匀
5、加入F部分拌匀
汉堡馅：
A 五花肉 500g
B 全 蛋 3个
咸方包 4片
C 味 精 10g
黑胡椒 5g
五香粉 3g
玉米粉 50g
D 洋葱（碎） 100g
制作：1、先把A部分搅烂待用
2、B部分混合浸泡
3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全 蛋 1000g
火腿丁 100g
味 精 10g
食 盐 10g
葱 花 100g
制作：1、烤盘预热
2、把全部材料拌匀即可
3、烘烤150℃/150℃ |
