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东河肉饼 闻香下马

  发布时间:2008年11月27日 此新闻已被浏览 814

    东河肉饼以油而不腻、色泽光鲜闻名,是义乌小吃的一绝。不过,如果按自身的做法来称呼,应该叫“夹肉双层麦饼”。东河肉饼边缘薄如纸,色如琥珀,单个直径约25厘米。

  和别的特色小吃一样,东河肉饼的来历也有传说。相传清康熙年间,一位东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上,他安排了一道面点小吃。宦官品尝后,连声叫绝。这道面点小吃便是东河肉饼。至于东河肉饼是何人最先做的,已无从考证。
                   
  东河肉饼好吃,与其用料和做工精细密不可分。面粉要上等的,和面前,按每公斤面粉加40~50克盐的比例配好料,揉成面团,放置约10分钟后再搓成手腕粗细的长条,摘成小孩子拳头般大小的小面团(每公斤面团以50个左右为佳)。之后,把小面团放在搓面板上风干五六分钟,用手轻按小面团有一种特别的韧劲时,才是最适合制作的时候。东河肉饼的馅是用肥肉、葱、盐、味精混合后剁成的细馅泥。

  制作时,取两个小面团,用手压成一厘米左右的小面饼,在两块面团中间加入适量馅泥,左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼,直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。肉饼的直径约25厘米,饼的边缘可用薄纸来形容。

  煎饼用的是平底锅,讲究受热均匀。有经验的师傅在煎制时会先用猛火将锅烧烫,再用文火烧制,锅内涂少许荤油,放入制作成型的肉饼,待颜色成琥珀色后,即可出锅食用。


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